食欲が減退しがちな時期や、晩酌のおつまみとして高い支持を集めるのが柑橘や酸味を効かせたアレンジです。叩いた梅干しとポン酢を合わせた鶏胸肉の大葉梅ポン酢は、一口大に削ぎ切りしてサッと湯通しした水晶鶏（片栗粉をまぶして茹でた肉）にかけるだけで、料亭さながらの逸品が完成します。
手軽さを極めるなら、電子レンジ加熱した蒸し鶏を手で割き、鶏胸肉の大葉塩昆布和えにするのがおすすめです。塩昆布に含まれる豊富なグルタミン酸と大葉の香気、仕上げのごま油が絡み合い、副菜やおつまみとして抜群の存在感を放ちます。また、黒胡椒をピリッと効かせた鶏胸肉の大葉レモンペッパー焼きは、爽快な酸味とスパイシーさでご飯が進む秀逸な味付けです。
