国内外の一流ホテルやリゾート施設のエッグステーション（オープンキッチン）では、シェフがゲストの好みに応じてその場で卵料理を焼き上げてくれます。ここでターンオーバーの知識があれば、自身の好みにぴったりな一皿をスムーズにオーダーできます。
注文の際は、単に「Fried egg, please.（目玉焼きをお願いします）」と伝えるだけでなく、希望する焼き加減を付け加えるのが基本マナーです。
・黄身をとろとろにしたい場合：「Over easy, please.（オーバーイージーでお願いします）」
・半熟の濃厚さを楽しみたい場合：「Over medium, please.（オーバーミディアムでお願いします）」
・黄身までしっかり固めたい場合：「Over hard, please.（オーバーハードでお願いします）」
シェフに対して具体的な焼き加減を指定することで、好みに寸分違わぬ絶妙な火入れの卵料理がテーブルに運ばれてきます。海外旅行やホテルステイの朝食シーンにおいて、確かな満足感を得るための実用的な知識と言えます。
