ネット上の簡易レシピで頻繁に見かける「卵はしっかり溶きほぐしてから使う」という解説は、実は親子丼や卵とじにおいては避けるべき調理法です。
白身と黄身は熱凝固温度が異なり、白身は約60℃〜80℃、黄身は約65℃〜70℃で固まり始めます。完全に混ざり合った卵液にしてしまうと、均一に固まるため「とろりとした白身と濃厚な黄身のグラデーション」が失われ、のっぺりとした食感になってしまいます。菜箸で白身を4〜5回切る程度に粗く混ぜて火にかけるのが、名店の仕上がりを再現する科学的根拠に基づいた真実です。
【プロの結論】おすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
鶏もも肉と卵を主軸とした献立は、「短時間で良質なたんぱく質を摂取したい成長期の子どもがいる家庭」や「自炊の手間とコストを最小限に抑えつつ外食レベルの味を求めたい一人暮らし層」には文句なしでおすすめできます。
一方で、「厳格な脂質制限ダイエットを行っている人」は、鶏もも肉の皮を剥ぐ、あるいは卵の調理にノンオイル調理法（蒸し煮やスープ）を選択するなど、調理工程での脂質コントロールを意識することが賢明です。
