常に変化し続ける大阪のラーメンマーケット。これから後半に向けて注目されるのは、フレンチやイタリアンといった異業種出身のシェフたちがもたらす、既存の枠組みにとらわれないイノベーティブな一杯だ。
スープの取り方、麺の加水率、トッピングの温度管理に至るまで、科学的アプローチを取り入れた新世代の挑戦は始まっている。歴史ある食文化と先進的なアイディアが交差する大阪の街から、次はどのような驚きが生まれるのか。目が離せない日々が続く。 （出典: 大阪 ラーメン（Yahoo!ニュース））
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