初めて伊豆の肉チャーハンを注文した観光客の多くは、目の前に運ばれてきた料理のビジュアルに驚かされます。一般的な五目炒飯のように具材が細かく刻まれてご飯と混ざり合っているのではなく、黄金色の炒飯の上に、熱々の具だくさんあんかけが山盛りにかけられているためです。
この料理の神髄は、徹底計算された「味と食感のコントラスト」にあります。
ベースとなる炒飯は、具材が卵のみ（または少量のネギ）という極めてシンプルな仕上がりです。味付けも塩胡椒を控えめにした薄味で、パラパラとした軽やかな食感に仕上げられます。その上にかけられる肉チャーハンあんかけ具材特徴は、大ぶりにカットされた豚肉とシャキシャキのキャベツ。豚骨や鶏ガラスープをベースに、醤油、酒、砂糖などで調味されたとろみのある甘辛餡が、野菜の水分を逃さず閉じ込めています。
レンゲを入れると、薄味の炒飯と濃厚な餡が口の中で初めて完成し、キャベツの瑞々しい甘みと豚肉の脂の旨味が爆発します。炒飯単体でもなく、中華丼でもない、この二重構造こそが普通の炒飯との決定的な違いであり、地元民が「週に一度は無性に食べたくなる」と語る中毒性の正体です。
