空豆の調理で失敗しないための分水嶺は、複雑な隠し味や高度な調理テクニックではなく、「塩分濃度2%」「茹で時間2分」「風による陸冷まし」という3つの明快な基本原則を守るかどうかにあります。薄皮にわずか1本の切れ目を入れ、冷水ではなく風で冷ます。この極めてシンプルな物理的アプローチが、シワのないエメラルドグリーンの輝きと、至福のホクホク感を生み出す確かな担保となります。
初夏のわずかな期間だけ店頭に並ぶ空豆。今年はその鮮やかな一粒一粒にプロの科学を注ぎ込み、旬の恵みを余すところなく堪能してみてはいかがでしょうか。 （出典: 空豆 の ゆで 方（Yahoo!ニュース））
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