自家製太麺 渡辺の暖簾をくぐる人々を惹きつけてやまない最大の要因は、他店の追随を許さない圧倒的な麺の存在感にあります。店内の製麺室で日々打たれる自家製麺は、うどんをも凌駕するほどの極太仕様。強い縮れがかけられた低加水の麺は、強い弾力と芯を残した独特の茹で加減で仕上げられ、いわゆる「ワシワシ麺」の最高峰と評されています。小麦の香りがダイレクトに鼻腔を抜け、噛めば噛むほどに甘みと力強い風味が口いっぱいに広がります。
この強烈な麺を受け止めるのが、黄金色に澄みながらも力強いパンチを秘めた濃厚煮干しスープです。厳選された大量の煮干しから丁寧に出汁を抽出し、動物系のコクと表面を覆う上質なラードが熱と旨味を閉じ込めています。煮干し特有のほろ苦さや香ばしさが絶妙なバランスで調和しており、最後の一滴まで飲み干したくなる深い余韻を残します。極太メンマのコリコリとした歯ごたえや、しっとりと肉の旨味が詰まった大判チャーシューも、この完成された一杯に完璧なアクセントを添えています。
