初めて訪れる店舗で迷った際に押さえておきたいのが、スリランカ料理のメニュー定番です。基本となるのは、中央のライスを囲むように肉・魚・野菜の惣菜が並ぶワンプレートですが、その中でも特別な存在感を放つスペシャリテが存在します。
それが、オランダ統治時代の名残を持つ伝統料理「ランプライス（Lamprais）」です。バナナの葉にカルダモンやクローブと炊き上げた香り米、チキンやマトン、揚げ卵、ナスのモージュ（甘酢炒め）、サンボル（辛味和え物）などを包み、じっくりオーブンで蒸し焼きにします。
葉を開けた瞬間に立ち上るエキゾチックな香気は圧巻の一言。葉のエキスと各種具材の旨味が米一粒一粒に染み渡り、ランプライス有名店では事前予約分だけで即完売する光景が日常茶飯事となっています。本場スパイスカレーおすすめの一皿として、初心者からマニアまで絶対に見逃せない逸品です。
