焙煎したての豆を手に入れたら、自宅での淹れ方にも少しだけこだわりたい。プロの味わいに近づける最大ポイントは、ハンドドリップにおける「蒸らし」の工程にある。
沸騰したてから一呼吸置いた90度前後の湯を、粉全体が軽く湿る程度に回しかけ、約30秒間じっくりと待つ。この時に粉がぷっくりと膨らむ現象こそ、鮮度が保たれている証拠だ。その後は中心から「の」の字を描くように、数回に分けて湯を優しく注ぎ入れる。注ぎ始めの濃厚な抽出液をしっかり引き出すことで、雑味のない澄んだ旨味と芳醇な香りがカップいっぱいに広がる。
