Q1：茄子の皮に黒い斑点や茶色の筋がある場合、栄養価は落ちていますか？
A1：収穫後の低温障害や経時変化によるポリフェノールの酸化重合が原因です。多少の変色であればナスニンなどの主要成分が完全に失われるわけではありませんが、果肉が茶色くスポンジ状にスカスカになっている場合は食感や風味が著しく劣化しているため、新鮮なうちに消費するのが理想です。
Q2：茄子のヘタにあるトゲが鋭いのは栄養がある証拠ですか？
A2：トゲの鋭さは鮮度を示す確かな指標です。収穫から時間が経つとトゲは丸くなり、水分やビタミン類も徐々に減少します。トゲが痛いほど尖っており、ヘタの切り口がみずみずしく、皮に濃い光沢とハリがある個体を選ぶことが、豊富な栄養を摂るための第一歩です。
Q3：子供に皮ごと食べさせたいのですが、皮が硬くて嫌がります。どうすればいいですか？
A3：皮の表面に細かく格子状の切り込み（隠し包丁）を入れるか、ピーラーで縞目に薄く皮を剥いてから加熱してください。熱の通りが劇的に早くなり、皮の歯切れが格段に良くなります。縞目に剥いた場合でも、半分以上のナスニンを無駄なく摂取できます。
