小麦粉を使わないグラタンを最高の一皿に仕上げるには、いくつかのポイントを押さえておきたい。
第一に、水分管理だ。豆腐や野菜を具材にする場合、加熱時に余分な水分が出てソースが水っぽくなりやすい。具材はあらかじめ強火で水分を飛ばすようにソテーするか、しっかり水切りを行うことが濃厚さをキープする鍵となる。
第二に、旨みのレイヤリングである。小麦粉とバターのコクに頼らない分、チーズの選定（ゴーダやパルミジャーノのブレンドが理想的）や、隠し味としての白味噌、ガーリックパウダーを少量忍ばせると、味の奥行きが一気に深まる。
グラタンはもはや、特別な日のカロリー過多なご馳走ではない。身体を労わりながら、日常的に濃厚な味わいを堪能できるスマートな食体験として、これからも進化を続けていくだろう。 （出典: グラタン 小麦粉 なし（Yahoo!ニュース））
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