完璧な解凍を終えたら、いよいよ調理の出番だ。まずは世代を超えて愛される定番メニュー、「贅沢カニ玉」から紹介したい。一流の中華シェフが実践する時短裏ワザは、溶き卵に少量のマヨネーズとごま油、そして解凍時に出たわずかなカニのエキスを加えておくことにある。強火で熱したフライパンに一気に流し込み、空気を抱き込ませるように素早くかき混ぜれば、驚くほどフワフワでジューシーな逸品が完成する。
洋風の気分なら、「濃厚カニクリームパスタ」が圧倒的におすすめだ。本来なら生クリームを長時間煮詰める手間の重い料理だが、これを一瞬で解決する裏ワザがある。「牛乳に粉チーズ、そして隠し味の少量の味噌」をあわせる手法だ。カニのむき身から染み出す豊かな出汁と味噌の深いコクが見事に融合し、わずか10分の調理時間でレストラン顔負けの濃厚ソースが出来上がる。この極上アレンジ技を使えば、家庭のディナーが至高のグルメ体験へと激変する。
