熱々の土鍋から立ち上る湯気の向こうに、黄金色に輝く三つ葉と半熟卵。一口頬張ると、まず衣に染み込んだ甘辛い出汁の風味が広がり、続いてひき肉の旨み、そして大豆の芳醇なコクが時間差で押し寄せてくる。揚げ物特有の重さはまったくなく、豆腐のみずみずしさと柔らかさが口内を包み込む。
白米の上にバウンドさせて食せば、米の甘みと出汁の塩梅が完璧なハーモニーを奏でる。御膳に添えられた季節の小鉢や香の物、赤出汁に至るまで、細部への配慮に行き届いた職人の手仕事が光る。ガッツリ食べたい若者から、胃腸に負担をかけたくない年配の旅行者まで、幅広い世代が同じテーブルで笑顔になれる理由がここにある。
