ラーメン業界において「端麗系」のハードルを一気に引き上げた立役者とも言えるのが、らぁ麺はやし田です。その最大の特徴は、ひと口すすった瞬間に口内いっぱいに広がる、重厚でありながら雑味のないクリアな旨味にあります。
スープの軸となるのは、厳選された高級鴨ガラと大山鶏の丸鶏。これらを惜しげもなく大量に投入し、徹底した温度管理のもとで丁寧に炊き上げることで、動物系特有の臭みを完全に排除した極上のダシを抽出しています。合わせるタレには、数種類の厳選生醤油を絶妙な比率でブレンドした特製かえしを使用。表面を覆う黄金色の鶏油（チーユ）がスープの熱を閉じ込めるとともに、芳醇な香りをより一層引き立てます。
麺は、名門「カネジン食品」と共同開発した特注の全粒粉入り中細ストレート麺を採用。小麦本来の豊かな風味ともっちりとしたしなやかなコシが、力強い醤油スープと見事な一体感を生み出しています。低温調理で仕上げられた豚肩ロースと鶏むね肉の2種類のチャーシュー、穂先メンマに至るまで、一杯の丼の中に職人の美学が凝縮されています。
