特筆すべきは、来店客の層の広さだ。往年のグルメファンや富裕層だけでなく、20代の若者や同業の若手料理人の姿が際立って目立つ。
昨今のフードトレンドにおいて、消費者が求めているのは単なる「映え」や「インパクト」から、「ストーリーの深さ」や「職人の生き様」へとシフトしている。高度に自動化されたファストフードやAIレシピ生成が身近になった時代だからこそ、人間味あふれる情熱とストーリーが宿る料理に対する価値が相対的に高まっているのだ。
都内の中華料理店で腕を振るう30代のシェフは、「彼の一皿からは、調理技術だけでなく食材や食べる人に対する深い敬意が伝わってくる。自分の料理観が根底から覆された」と感嘆の声を漏らす。
