ネット上の掲示板やSNSでは、ビジュアルのインパクトから「ぶたのほしは油っこすぎて胃もたれするのではないか」「若者向けのヘビーなジャンクフード」という先入観を持たれる場面が散見されます。しかし、これは実食経験のない層による代表的な誤解の一つです。
同店のスープがレンゲを押し返すほどの粘度を持つ理由は、ラードなどの脂を溶かしているからではありません。長時間にわたる強火炊きによって、豚骨の骨格を形成するコラーゲンとゼラチン質、そして微細に砕かれた骨粉そのものがスープに溶け込んでいるからです。
油分による乳化ではなく、タンパク質と水分による乳化が主体であるため、口に含んだ瞬間のファーストアタックは驚くほど重厚でありながら、喉を通った後の脂っこさや胸焼け感が極めて少ないのが特徴です。調理科学の観点からも、油分過多のスープとは明確に一線を画しています。
また、薄切りにスライスされたチャーシューも計算し尽くされています。厚切り肉の塊ではなく、スープの熱でじんわりと脂がほどける薄さで提供されるため、スープの温度を奪わず、かつ肉の繊維がスープを吸い込んで極上の旨味へと昇華します。こうした緻密な計算を見落とし、単なる「ドロ系ラーメン」として一括りにしてしまうのは、この店の本質を見誤る原因となります。
