晩白柚の皮は厚さが2〜3cmにも達し、素手でみかんのように剥くことは不可能です。無理に指をねじ込もうとすると爪を痛めてしまいます。しかし、柑橘農家が実践する手順を踏めば、驚くほど力を使わずに、しかも果肉を傷つけずに美しく解体できます。
【準備するもの】：よく切れる包丁またはペティナイフ、まな板、取り分けた果肉を入れる大きめのボウル。
手順1：上下を大胆に切り落とす
果実をまな板に安定して置き、ヘタのある上部とお尻の底部を、それぞれ厚さ2cmほど水平にスパッと切り落とします。果肉がうっすら顔を覗かせる程度まで落とすことで、包丁の刃を入れるガイドラインが完成します。
手順2：外皮に縦の切れ目を6〜8本入れる
上部の切り口から下部へ向けて、リンゴの皮を等分するように、外皮へ縦に包丁の刃を滑らせます。このとき、内部の果肉まで刃が届かないよう、厚い白皮（わた）の深さ半分程度まで切り込みを入れるのがコツです。
手順3：切れ目から指を入れて外皮を剥ぎ取る
切れ目に両手の親指を差し込み、外側へ押し広げるようにして外皮を剥がします。追熟が完了した晩白柚であれば、スポンジ状のわたが柔軟になっているため、女性の力でも「バリバリッ」と気持ちよく剥ぎ取ることができます。
手順4：分厚いわたを指で外し、房に分ける
黄色い外皮が外れると、まるで綿菓子のような真っ白な塊になります。大まかに残った外側のわたを手でちぎり取った後、果実の中心部に指を差し込んで左右に割り、1房ずつに分離させていきます。
手順5：薄皮（じょうのう）を背側から切り開く
晩白柚の薄皮は厚く硬いため、そのまま食べることはできません。房の背側（外側の筋の部分）にナイフで一筋切れ目を入れるかハサミを入れ、そこから左右へ薄皮をめくるように剥がすと、キラキラと輝く大粒の果肉（サック）が崩れることなく綺麗に取り出せます。
取り出した果肉は、そのまま頬張れば弾けるようなプチプチ食感と気品ある果汁が口いっぱいに広がります。おすすめのアレンジとして、少量の生ハムと合わせてオリーブオイルと黒胡椒を振るカルパッチョ仕立てや、ルッコラとともに楽しむシトラスサラダにすると、晩白柚特有の上品な酸味が極上の前菜へと昇華します。
