スルフォラファンの数値ではブロッコリースプラウトに軍配が上がるものの、かいわれ大根が劣っているわけではありません。かいわれ大根には、大根の幼生ならではの素晴らしい機能性が凝縮されています。
あの独特なピリッとした刺激は、イソチオシアネート（4-メチルチオ-3-ブテニルイソチオシアネートなど）によるものです。これには強力な殺菌・抗菌作用があり、胃腸の働きを活発にして消化液の分泌を促す効能があります。脂っこい料理や肉料理の薬味にかいわれ大根を添えるのは、理にかなった食べ合わせです。
さらにビタミン群のバランスも極めて優秀です。骨の形成を助けるビタミンK、コラーゲンの生成に不可欠なビタミンC、赤血球の形成を助ける葉酸、そして睡眠ホルモンに関わるメラトニン様物質も含んでおり、日常的なコンディショニング食材として高いコストパフォーマンスを誇ります。
