「太ければ太いほど良い、という時代は終わりました。これからはスープの分子レベルの粘性と、麺の表面積・断面積のバランスが問われるフェーズに入ります」。都内で連日長蛇の列を作る人気店の店主はそう語る。
2026年後半に向けて、麺の太さを部位によって変えるグラデーション製麺や、切り刃の形状を特殊加工した異形断面麺など、テクノロジーを駆使した更なる進化が予想されている。一本の麺に込められた職人たちの飽くなき探求心は、これからも私たちの胃袋と知的好奇心を刺激し続けるに違いない。 （出典: ラーメン 麺 太（Yahoo!ニュース））
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