かつては調理の手間を増やす厄介者としてゴミ袋へ直行していた「とうもろこしのひげ」。しかし、その成分構造を紐解けば、実を凌ぐミネラルとポリフェノールを蓄えた立派な機能性食材であることが分かります。
失敗しないための鉄則はシンプルです。「酸化した黒い先端は切り捨て、内側の淡い部分だけを水洗いして使う」。これさえ守れば、シャキシャキの生食サラダから、カリッと香ばしい天ぷら、そして心身を温める芳醇な自家製ひげ茶まで、初夏から夏にかけての食卓を豊かに彩ってくれます。次に皮付きのとうもろこしを手に入れた際は、ぜひ包丁を入れる前にその絹糸を丁寧に取り分け、素材が持つポテンシャルを余すことなく味わい尽くしてください。 （出典: とうもろこし の ひげ 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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