牛久結束店を訪れた際、誰もがまず直面するのが「どのボタンを押すべきか」という券売機前の選択です。数あるメニューの中で、同店の真髄を最もダイレクトに体感できる不動の看板商品がネギチャーシューメンです。
運ばれてきた丼を見れば、その迫力に圧倒されます。表面を埋め尽くすように配置された大判のチャーシューが5〜6枚、中央にはごま油の香りをまとったシャキシャキのネギの山がそびえ立ち、その周囲にはたっぷりの背脂が浮かびます。レンゲでスープを一口すすると、豚骨の濃密な旨味と甘みのある背脂が口いっぱいに広がり、後から醤油ダレの力強いキレが追いかけてきます。スープの熱で徐々に脂が溶け出したチャーシューは、口の中でとろけるような食感へと変化します。
そして、初訪問の読者が絶対に覚えておくべき最大のカスタマイズが「太麺変更」です。牛久結束店ではデフォルトの麺として細ストレート麺が使用されていますが、食券を店員に渡す際に口頭で「太麺で」と伝えるだけで、無料でもっちりとした自家製中太縮れ麺に変更することができます。
この太麺がスープに与える影響は絶大です。高密度のスープをしっかりと受け止め、噛むごとに小麦の甘みと豚骨のコクが一体となって口の中で弾けます。常連客の間では「牛久結束店は太麺変更にして初めて真の完成形を迎える」と語られるほど支持率の高い注文作法です。
さらに満足度を極限まで高めたい場合、以下のサイドメニューとトッピングの追加を強く推奨します。
- 小ネギチャーシュー丼：サイドメニュー人気No.1。ご飯の上にたっぷりのネギと細切れの柔らかいチャーシューが乗り、タレが染み込んだ至高の一杯。ラーメンのスープをかけて雑炊風に食べるのが通の流儀です。
- 岩のりトッピング：濃厚な背脂スープに磯の香りを加える名脇役。スープの油分を適度に吸い込み、味に奥行きと爽やかな変化をもたらします。
- 背脂多め（コッテリ）：脂好きにはたまらない指定ですが、同店はデフォルトでも背脂の量がかなり多いため、初訪問者はまず「普通」を試してから検討するのが賢明です。
