全国的な物価高の中で、なぜこれほど質の高い肉を食べ放題で提供し続けられるのか。その裏には、店主たちの血の滲むような経営努力と、地域密着型のサプライチェーンがある。多くの店舗が、九州各県の小規模な牧場と直接契約を結んでいる。これにより、市場の相場に左右されず、安定した価格と品質で肉を仕入れることが可能になる。
さらに、部位の使い分けの妙も見逃せない。ステーキとしては出しにくい不揃いなカットを、職人の手切り技術によって極上の焼きしゃぶや特製カルビへと変貌させる。無駄を徹底的に省き、肉のポテンシャルを120%引き出す技術こそが、福岡の安旨カルチャーを支える背骨なのだ。
