1970年代初頭、西ベルリンの路上でカディル・ヌルマンが考案したとされる回転式サンドイッチスタイル。あの歴史的発明から半世紀余りを経た今、トルコ料理の伝統的なドネルケバブは新たな進化の局面を迎えている。その中心にいるのが、手軽さと圧倒的なクオリティを両立させるファストカジュアルの急先鋒たちだ。
大量生産の冷凍加工肉に頼る旧来のスタンド型店舗とは異なり、毎朝ブロック肉から手作業でスパイスを揉み込み、丁寧に串へと積み重ねていく。伝統の調理技術を現代の清潔感あふれるオープンキッチンで見せる演出は、ストリートフードに対する大衆のイメージを根底から書き換えた。
