店内で最も活気に満ちているのが、威勢の良い掛け声が響く対面鮮魚コーナーです。氷の上に並べられた丸魚を購入する際、専任の職人が希望に応じた形状にその場で捌いてくれる無料の対面調理サービスは、角上魚類の真骨頂と言えます。
魚の捌き方に詳しくない買い物客であっても、調理用途を伝えるだけで職人が最適な下処理を施してくれます。店頭でスムーズに注文するためのオーダーパターンは以下の通りです。
- 「お刺身用にサク取りしてください」：皮を引き、中骨を取り除いたサクの状態に加工。自宅で好みの厚さにスライスするだけで極上の刺身が完成します。
- 「三枚おろしで、アラも持ち帰りで」：身は塩焼きやフライ、ムニエル用に。頭や中骨（アラ）は味噌汁や煮付け用の出汁取りとして重宝します。
- 「エラと内臓を取って、ウロコも落としてください」：煮魚や丸ごと塩焼きにする際の定番オーダー。自宅のキッチンを生ゴミや飛び散るウロコで汚さずに済みます。
- 「2枚（または3枚）おろしの切り身にしてください」：煮付けや鍋用にブツ切りや一切れごとのカットまで細かく対応可能です。
なお、週末の11時から14時前後は対面調理コーナーの受付番号札が20〜30人待ちになるケースも珍しくありません。来店後、まずは対面コーナーで魚を選んで加工を依頼し、仕上がり待ちの番号札を受け取ってから寿司や惣菜、一般食品の売り場を回るのが時間を無駄にしないプロの立ち回り術です。
