洗い物を減らし、調理時間を短縮できる手法としてSNSや動画サイトで定着した「ワンパン（ワンフライパン）パスタ」。手軽さの一方で、「麺がベチャつく」「ほうれん草が煮崩れてドロドロになる」といったネガティブな検証結果も散見されます。
実態を調査すべく、編集部にて「ワンパンほうれん草しめじパスタ作り方」のプロセスを検証しました。結論から言えば、「投入の時間差」を徹底することで、別茹で方式を凌駕する濃厚な仕上がりが可能になります。
通常のパスタ茹ででは捨ててしまう「パスタから溶け出したデンプン質」がすべてフライパン内に残るため、ソースにとろみがつき、油脂と水分が自然に乳化します。このデンプン効果により、生クリームを使わない牛乳ベースでも濃厚なコクが生まれます。
ただし、失敗しないためには厳格なルールが存在します：
- 水分量の計測：パスタ100gに対して水（または牛乳と水の混合液）は320ml〜350mlが適正値。これを超えると麺がふやけます。
- ほうれん草の後入れ：最初からほうれん草を煮込むと色が悪くなり、食感も失われます。必ずパスタの茹で上がり残り1分30秒の段階で投入してください。
- しめじは最初に空焼き：最初に少量の油でしめじを強火で炒めて焼き色をつけ、一度取り出すか端に寄せてから水を注ぐことで、キノコの香ばしさがスープ全体に溶け出します。
