豚バラ肉をじっくり煮込んでも、パサついて硬くなってしまった経験を持つ人は少なくありません。肉が硬くなる主原因は、加熱によってタンパク質（コラーゲンやアクチン、ミオシン）が急激に収縮し、内部の水分が外へ搾り出されてしまうことにあります。コーラ 豚の角煮 柔らかくなる理由の根幹は、コーラ特有の「酸性度」と「糖分濃度」の相乗効果に隠されています。
一般的なコーラのpH値は約2.5〜3.0と強い酸性を示します。この酸性環境に肉が浸ることで、豚バラ肉の筋線維の結合組織が緩み、タンパク質分解酵素に頼らずとも構造が柔らかく変化します。さらに重要なのがコーラ煮 炭酸 糖分 効果です。炭酸ガス自体は加熱初期に揮発するものの、コーラに溶け込んだ大量の果糖ぶどう糖液糖や砂糖が肉の内部へ浸透。糖が持つ強力な親水性（保水力）により、加熱しても肉汁が流出せず、しっとりジューシーな肉質が維持されます。
加えて、コーラの原料であるカラメル色素と香料（スパイス成分・シトラスフレーバー）が、長時間の香味野菜の煮出しに匹敵する複雑な深みと美しい飴色の照りを短時間で付与してくれるのです。
