メロンソーダゼリーを作る際、仕上がりの印象を大きく左右するのが凝固剤の選択です。主に使われる「アガー」と「ゼラチン」にはそれぞれ明確な特徴が存在します。
メロンソーダゼリーをアガーで作る場合、海藻やマメ科の種子を原料とするアガー特有の極めて高い透明度とプルンとした弾力が得られます。常温でも溶け出さないため、夏場のパーティーや長時間の撮影・おもてなしに最適です。ダマになりやすい性質があるため、あらかじめ砂糖や粉末シロップとよく混ぜ合わせてから水分に加えるのがコツとなります。
一方、メロンソーダゼリーをゼラチンで作る場合は、体温でスッと溶ける柔らかな口どけが最大の魅力です。ゼラチンはスーパー等で手軽に入手でき、ふやかす手間のいらない顆粒タイプを使えば調理時間を大幅に短縮できます。ぷるぷる感と炭酸の刺激が一体となる滑らかな舌触りを求めるならゼラチンに軍配が上がります。
どちらを使う場合も、水分全体に対する凝固剤の比率が硬さを決めます。炭酸ゼリーの場合はやや柔らかめの仕上がりに設定することで、スプーンを入れた瞬間に炭酸が心地よく崩れ、喉ごしの良さが際立ちます。
