福知山の食を語る上で、名物の鴨すきを外すことはできない。鍋一面を埋め尽くす極細切りの青ネギと、野趣あふれる鴨肉。澄み切った黄金色のだしにくぐらせて口へ運べば、鴨の濃密な旨みとネギの鮮烈な甘みが舌の上で溶け合う。シンプルでありながら極限まで研ぎ澄まされたその味わいは、まさにこの地が誇る郷土の至宝といえる。
さらに、丹後直送の鮮魚と朝採れ野菜を主役にした日本料理の割烹や御膳も充実している。料理人の手練の技が光る繊細な八寸やお造りは、四季折々の移ろいを鮮明に伝えてくれる。歴史ある町並みの中でいただく正統派の和食は、旅の記憶に深い余韻を刻み込むはずだ。
