抹茶の歴史を紐解けば、安土桃山時代に千利休が大成させた「侘び茶」の精神に行き着く。無駄を極限まで削ぎ落とし、一杯の茶にすべてを込めるストイシズム。その哲学は現代のモダンな空間にも色濃く受け継がれている。しかし、現代の作り手たちは伝統の檻に閉じこもってはいない。
江戸末期に玉露の製法を確立し、茶産業の近代化を支えた辻利右衛門の開拓精神。その系譜を引く祇園辻利は、伝統の宇治抹茶を惜しみなく使った贅沢なパフェやドリンクで新たなファン層を広げ続けている。一方で、京都の寺町に本店を構える一保堂茶舗のように、茶葉の個性を実直に伝えながら、現代のライフスタイルに寄り添う抽出メソッドを提案する名門もある。温故知新のダイナミズムこそが、この文化を瑞々しく保つ推進力なのだ。
