忙しい平日や休日のランチに最適な、カツ丼のめんつゆ一人前簡単レシピの決定版を紹介します。スーパーで購入してきた惣菜のとんかつや、ストック用の冷凍カツを活用する場合、ひと手間加えるだけで仕上がりのクオリティが別次元へと昇華します。
惣菜とんかつのカツ丼リメイクにおける最大のポイントは、「冷めて湿気を帯びた衣の油を一度抜くこと」です。パックから出してそのまま煮汁に入れてしまうと、酸化した油が煮汁に溶け出し、重たくしつこい味になってしまいます。
調理前にアルミホイルを敷いたオーブントースターで、カツの両面を2〜3分ずつ加熱して衣をカリッと焼き直してください。余分な脂が落ちてサクサク感が戻るだけでなく、カツの中心部まで温まるため、煮汁に入れた際にタレの温度が急激に下がるのを防ぐことができます。
また、冷凍カツをカツ丼にする場合は、電子レンジで中心が温まる程度（600Wで約1分半〜2分）に軽く解凍し、包丁で食べやすい幅（約1.5〜2cm）にカットしてからフライパンの煮汁に投入します。カツをカットせずに煮ると、肉の内側まで味が染み込まず、卵との一体感が損なわれるため注意してください。
薄切りにした玉ねぎ（1/4個）と黄金比のタレをフライパンに入れ、中火で玉ねぎが透き通るまで約2分煮立てたら、温めたカツを中央に並べ入れます。カツをタレに浸す時間はわずか30〜40秒で十分です。衣の上面を煮汁に浸さず残しておくことで、「下層は出汁がじゅわっと染み、上層はサクッとした歯ごたえが残る」絶妙なテクスチャーが完成します。
