長年ベールに包まれてきた工房の核心部が、今回初めて明らかになった。最大の秘密は、独自開発された二段階熟成庫にある。低温でじっくりとグルテンを緩ませた後、急激な温度変化を与えて生地を引き締める特殊工程。これにより、茹で上がりの麺肌は絹のように艶やかでありながら、噛み締めると押し返すような力強い弾力を放つ。
さらに今回、極秘裏に開発が進められていた幻の限定メニュー「生挽き粗挽き手打ち麺」の存在が判明した。希少な国産小麦の表皮近くを粗く挽き込み、小麦本来の野性味あふれる香りを極限まで閉じ込めた一杯。口に含んだ瞬間に広がる芳醇な風味は、従来の麺の概念を鮮やかに覆す。
