大手レビューサイトやSNS上にあがるふじたや 口コミ・評判を精査すると、満足度の高い絶賛の声と、期待値とのギャップに戸惑う声の双方が見えてきます。
肯定的な意見として圧倒的に多いのは、「これまで食べてきた穴子の概念が覆った」「最後まで火傷しそうなほど熱々で、脂のくどさが一切ない」という味覚体験に関するものです。特に、厳島神社を参拝した後の冷えた身体や歩き疲れた身体に、せいろから放たれる温もりと優しい出汁の味が染み渡ったという記述が目立ちます。
一方で、低評価や苦言を呈しているレビューの約8割は、味ではなく「オペレーションと時間」に起因しています。「席が空いているように見えても通してもらえない」「店員さんの案内が無駄がなく淡々としていて冷たく感じた」「観光の予定が大幅に狂った」といった意見です。
現場を観察すると分かりますが、席が空いていても案内しないのは、厨房のせいろ蒸しの処理能力を超えて客を座らせると、着席後の待ち時間が40分以上に延びてしまうのを防ぐための調整です。決して不親切なのではなく、一膳ずつ最高品質で提供するための職人側の防衛策と言えます。しかし、効率性や手厚いスマイル接客に慣れた現代の観光客にとっては、その職人気質の距離感が「不親切」と映ってしまう側面があるのは否めません。
