博多の食文化といえば、誰もが「博多ラーメン」の豚骨スープや伝統的な「博多水炊き」を思い浮かべるだろう。しかし、同店が提示するのは、それらの常識をあざやかに裏切るまったく新しい鶏の表現だ。使用する鶏肉は九州産の厳選された銘柄鶏のみ。余分な脂や雑味を徹底的に取り除き、骨の部位ごとに抽出時間を秒単位でコントロールする。
特に目を引くのは、水炊きのコクとラーメンのキレを完璧なバランスで共存させた極秘の仕込みプロセスだ。寸胴鍋の中の温度推移を綿密に記録し、コラーゲンが最も滑らかな乳化状態に達する瞬間を見極める。化学調味料に一切頼ることなく、素材本来の旨味を極限まで引き出す究極のレシピは、何百回もの試行錯誤の末に生み出されたものだ。
