伝説の「ケリィ ブレッド」が日本のパン界を塗り替える！高級生食パンブームを超えた超高加水発酵パンの全貌【2026年最新ルポ】を徹底追究! 知っておきたい トピックの裏側を分かりやすく展開します。

美味しさの核となる小麦粉には、北海道の契約農家が育てる単一品種「キタノカオリ」のみを使用している。黄色みがかった独自の粉質と豊かな風味を持つこの小麦は、病害に弱く栽培が難しいため「幻の小麦」とも称される。

製パンチームは毎年収穫期になると自ら北海道の農園へ足を運び、土壌の状態や気候による風味の変化を確認する。単に素材を買い付けるのではなく、生産者の情熱ごとブレッドに閉じ込める。このトレーサビリティの高さと環境に配慮したサステナブルな調達スタイルも、現代の消費者に支持される大きな理由だ。