薬膳料理としての真髄を味わうには、具材の旨味を引き立てる香味野菜と生薬の調合が要となります。専門店の深いコクを再現する「参鶏湯 本格 薬膳スープ 作り方」の基本比率は以下の通りです。
ベースとなる香味野菜には、皮付きのままスライスした生姜（大1片）と、包丁の腹で軽く潰した丸ごとにんにく（4〜6片）を惜しみなく使用します。潰したにんにくは加熱過程でスープに溶け込み、特有の刺激臭がまろやかな甘みと濃厚なコクへと昇華します。
薬膳特有の滋味とほのかな甘みを付与するのが、乾燥ナツメ（大棗）2〜3個とクコの実（枸杞子）大さじ1です。ナツメは表面に数箇所切り込みを入れてから鍋に投入することで、果肉に含まれるフルクトースやビタミン類がスープ全体に浸透し、鶏の動物性油脂と絶妙に調和します。高麗人参が入手困難な場合でも、ナツメ・クコの実・生姜・にんにく・長ネギの青い部分を組み合わせるだけで、本格的な薬膳アロマと滋養スープが完成します。
また、糖質制限中の方やサラッとしたスープを好む場合は「サムゲタン 圧力鍋 もち米なし」のアレンジも有効です。もち米を抜く代わりに、薄切り大根やエリンギ、押し麦を少量加えることで、スープの旨味を損なわずに満足感の高いヘルシー薬膳仕立てに仕立てることができます。
