カレイの淡白で繊細な白身を引き立て、上品な甘辛さに仕上げるための調合比率には明確な基準が存在します。伝統的な日本料理の現場において、カレイの煮付けの黄金比（醤油・酒・みりん・砂糖）は「酒4：みりん2：醤油2：砂糖1」がひとつの到達点とされています。この比率は、水を一切加えず酒の芳醇なアミノ酸とみりんの上品な甘みで魚の身を包み込む「水を使わないレシピ」の王道配合です。
家庭で日常的に作りやすいマイルドな味付けを目指す場合は、水分を加えた「水2：酒2：みりん1：醤油1：砂糖0.5（大さじ換算で水100ml、酒100ml、みりん50ml、醤油50ml、砂糖大さじ1〜1.5）」の配合が最もバランス良くまとまります。醤油の塩分濃度（約15〜17%）に対し、糖分とアルコール分を先行して効かせることで、魚のタンパク質が急激に硬化する現象を抑える設計になっています。
近年では、タイパや手軽さを重視したアレンジ調合も定着しています。市販のめんつゆ（3倍濃縮）を使用する場合は「めんつゆ2：水2：酒1：みりん1」に整えることで、出汁の旨味を効かせた失敗のない味付けが完成します。また、関西風の上品な色合いに仕上げたい場合は白だしを活用し、「白だし1：水3：酒1：みりん1：薄口醤油0.5」の割合に設計すると、透き通るような白身の美しさを際立たせることができます。
