NHK『きょうの料理』で栗原はるみさんの卯の花が紹介されるたび、番組宛てや料理コミュニティには驚きと絶賛の声が寄せられてきました。放送当時の反響やSNS・レシピレビューの声を検証すると、従来の卯の花に対して苦手意識を持っていた層からの劇的な評価の変化が浮き彫りになります。
「実家で食べていたおからは粉っぽくて苦手だったが、このレシピで作ったら子どもたちが『これ美味しい！』とおかわりした」「多めに作って実家の母に届けたら、どうやってこんなにしっとり煮るのかと聞かれた」といった声が目立ちます。特に、翌日のお弁当に入れても乾燥せず、ふっくらとした食感を保っている点に感動する料理初心者が後を絶ちません。
一方で、「レシピ通りのだし汁の量を入れた瞬間は『水分が多すぎて失敗したのではないか』と不安になったが、中火で木べらを動かしながら煮詰めていくと、おからがグングンだしを吸って理想のとろみとまとまりになった」という声も多く見受けられます。水分量に一瞬驚きつつも、信じて煮含めることが成功への鍵であることが分かります。
