丼が仕上がる直前、店主から投げかけられる「ニンニク入れますか？」の問い。これがいわゆるコール（トッピング注文）の合図だ。ニンニク、ヤサイ、アブラ、カラメの増減を瞬時に伝える瞬間は、まさに客と作り手との対話と言える。初心者なら「ニンニク少し、アブラ」といった控えめな指定から始めるのが無難だが、慣れてきたら脂の甘みを引き立てるカスタムを探るのも醍醐味だ。
さらに見逃せないのが、定期的に投入される限定メニューの動向である。汁なしや塩味ベースの限定、季節感を落とし込んだ創作トッピングなど、厨房の探求心は留まる所を知らない。常連の間では、麺をすり鉢状に盛り付けた特製アブラに潜らせて食べる「別皿アブラつけ麺風」など、裏技的な食べ方も密かに共有されている。
