連日大行列をつくる名店だからこそ、ストレスなく暖簾をくぐるためのタイムスケジュール把握は欠かせない。平日ランチタイムのピークである11時半から13時15分頃までは、周辺のオフィスから訪れる人々で待ち時間が30分を超えることも珍しくない。しかし、取材と店舗データから浮き彫りになったのは、狙い目の「穴場時間」の存在だ。
最もスムーズに入店できるのは、開店直後の11:00〜11:20、あるいはランチの波が引く13:45以降の遅めランチ枠だ。特に14時前後は席の回転が落ち着き、ゆったりとした時間のなかで食事が楽しめる。また、夕方の営業開始直後である17時台も並ばずに着席できる隠れたゴールデンタイムだ。混雑をスマートに回避し、静かな空間で手打ち蕎麦を堪能する秘訣は、この時間帯の選択にある。
