新宿の喧騒から一本入った路地で行列を作るラーメンはやし田 新宿本店。その扉を開けると、上質な鶏油（チーユ）と芳醇な醤油の香りが鼻腔をくすぐります。はやし田の代名詞とも言える一杯の根底にあるのは、らぁ麺はやし田 鴨と大山鶏 スープの圧倒的な素材力と緻密な抽出技術です。
一般的な鶏清湯ラーメンの多くが丸鶏やガラをベースにする中、はやし田では鳥取県産の銘柄鶏「大山鶏」の丸鶏をふんだんに投入し、さらに高級食材である「鴨」のガラを絶妙な比率でブレンドしています。鴨特有の濃厚なコクと野趣あふれる旨味が、大山鶏のクリアでキレのある甘みと融合。温度管理を分単位で徹底してじっくりと炊き出すことで、濁りのない透き通った黄金色の清湯に仕上げています。
スープを包み込むタレには、厳選された数種類の生醤油と火入れ醤油をブレンド。着丼の瞬間に広がる香ばしさと、スープを口に含んだ瞬間に押し寄せる重層的な旨味は、計算し尽くされた職人技の結晶です。これに合わせるのが、老舗・菅野製麺所と共同開発した全粒粉入りの特製ストレート細麺。小麦本来の豊かな風味としなやかなコシが、芳醇なスープをしっかりと持ち上げ、最後の一滴まで飽きさせない極上の喉越しを生み出しています。
