豚タンの栄養素を無駄なく身体に吸収させるには、調理アプローチと食材の組み合わせが重要です。加熱しすぎると硬くなりやすいため、強火でサッと炒めるか、あるいはじっくり低温調理で仕上げるのが旨味と栄養を保つコツです。
相性抜群のパートナーは、ビタミンCを豊富に含むレモン汁や、アリシンを含有するネギ・ニンニクです。レモンのビタミンCは鉄分の吸収率を劇的に跳ね上げ、ネギやニンニクのアリシンはビタミンB1の体内滞留時間を延ばして疲労回復効果を倍増させます。ネギ塩豚タン炒めやレモン風味の低温調理タンスライスは、味覚的にも栄養学的にも完成された究極のメニューです。 （出典: 豚 タン 栄養（Yahoo!ニュース））
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