店内でピンクの腕章を巻いたスタッフ、通称「焼肉ポリス」。彼らを見かけたら、ぜひハラミの焼き方を聞いてみてほしい。彼らが口を揃えて言うのは、「焼きすぎ厳禁」ということだ。
ハラミは赤身に見えるが内臓肉なので、表面はしっかりと強火で香ばしく焼き色をつけ、中はほんのりピンク色が残るミディアムレアがベスト。網の端の弱火ゾーンでダラダラと焼くのではなく、中央の強火ゾーンで一気に焼き上げるのが、肉汁を閉じ込める最大のコツだ。外側はカリッと香ばしく、噛めばジュワッと肉汁が溢れ出す。このコントラストこそが至高である。
