小エビの唐揚げを劇的サクサクに！油跳ね防止の極意とプロ直伝レシピに関する話題のニュースを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

小エビの唐揚げにおいて、衣の選定（片栗粉と小麦粉の違い）や使用するエビの種類によって、仕上がりのテクスチャーと風味は大きく異なります。素材の特性を理解して使い分けることが上達への近道です。

項目・種類特徴・仕上がり食感適した料理・シーン編集部の推奨ブレンド・評価片栗粉（100%）竜田揚げ風の軽快なサクサク感。透明感のある白い仕上がり。おつまみ、塩味メインのシンプルな味付け。クリスピー感を最優先するなら第一選択。油切れ抜群。小麦粉（薄力粉100%）しっとり香ばしく、エビの旨味を閉じ込めるフリッター風。お弁当のおかず、洋風アレンジ。時間が経つと水分を吸いやすいため、揚げたて推奨。片栗粉7：小麦粉3カリッとした歯ごたえと適度な香ばしさが両立した黄金比率。居酒屋風の濃いめの下味、作り置き。冷めてもサクサク感が持続する最もバランスの良い配合。芝エビ（生）殻が薄くて柔らかく、身の甘みと風味が極めて濃厚。殻ごと揚げる本格的な唐揚げ・天ぷら。旬の時期（秋〜冬）に手に入れば最上級の味わい。川エビ（スジエビ等）小ぶりで殻が香ばしく、素朴で力強い風味。素揚げ、居酒屋風おつまみ。泥臭さを抜くための丁寧な塩洗いが必須。