干し柿の表面を覆う白い粉は、自然の恵みと職人の技が凝縮された天然のブドウ糖結晶「柿霜」です。そのきめ細やかな粉は、濃厚なコクと上品な口当たりを約束する最高級品のシンボルでもあります。
フワフワとした立体感や不快な臭気を持つ「本物のカビ」との違いを正しく理解し、密閉・冷凍による保存テクニックを駆使すれば、伝統の保存食を年間通じて安全かつ最高鮮度で味わい尽くすことができます。手元の干し柿の状態を冷静に見極め、冬の贅沢な味覚を心ゆくまで堪能してください。 （出典: 干し柿 白い 粉（Yahoo!ニュース））
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