なぜここまで熱狂的に支持されるのか。その根底には、現代人が抱く健康への意識がある。農林水産省が推進する野菜摂取量の拡大運動が示す通り、日頃の野菜不足を気にかける生活者は多い。肉をしっかり食べたいという欲求を満たしながら、レタスやトマト、アスパラといった豊富な野菜を一度に摂取できる合理性が受けている。
あるフードコーディネーターはこう分析する。「脂身の甘みを持つ豚肉で包むことで、野菜特有の青臭さが消え、加熱によって甘みが凝縮されます。普段は野菜をあまり食べない人でも、串焼きという親しみやすいフォーマットなら驚くほど自然に箸が進むのです」。
