こうした現象は、ワイン業界の重鎮たちの視線をも引きつけている。日本ソムリエ協会の元会長であり、日本ワイン界のレジェンドである田崎真也氏も、大衆酒場とワインの親和性に早くから理解を示してきた。形式にとらわれない自由な楽しみ方こそが、ワインを真の生活文化へと押し上げる鍵だからだ。
伝統的なレストランの作法を知り尽くしたソムリエたちが、いまや居酒屋のカウンターに立ち、割烹着姿で抜栓する。格式を脱ぎ捨てたプロフェッショナルたちの柔軟な挑戦が、専門知識を民主化し、誰もが直感的にワインを楽しめる土壌を耕している。
