ネット上の口コミやSNSを見ていると、「外側がカリッとしていない」「銀だこのようなクリスピー感がない」といった声が散見されることがあります。しかし、これらは大阪の伝統的たこ焼きに対する典型的な誤解です。
全国展開する大手チェーンが採用している「多めの油で外側を揚げるように焼き上げる製法」とは異なり、甲賀流をはじめとする大阪の王道たこ焼きは油を最小限に抑え、出汁を含んだ生地の柔らかさを活かす「蒸し焼き」の技術で仕上げられます。外皮は極めて薄く、中身はトロトロのクリーム状。これこそが大阪人が誇るソウルフード本来の食感です。
また、「マヨネーズがたっぷりかかっているから味が濃すぎるのでは」という懸念も、実際に口にすれば払拭されます。前述の通り、特製マヨネーズは酸味を大幅に抑えてマイルドなコクのみを抽出しているため、昆布とイリコの天然出汁が持つ繊細な風味を一切邪魔しません。一口頬張れば、計算し尽くされたバランスの妙に誰もが納得するはずです。
