スーパーで手軽に買える「塩鯖（塩サバ）」でも美味しい照り焼きは作れますが、生鯖と同じレシピで作ると塩分過多になり塩辛くなってしまいます。塩鯖を使用する場合は、タレのバランスを調整する必要があります。
塩鯖を使う最大のメリットは、すでに塩分が均等に行き渡っており、身が引き締まっている点です。ただし下処理として、表面の酸化した脂を拭き取る作業は生鯖同様に必須です。塩鯖自体に強い塩気があるため、合わせ調味料の醤油の分量を半分（大さじ1）に減らし、その分「酒」または「みりん」を増量して全体の水分量を保ちます。
塩鯖の旨味と脂の乗りは照り焼きの濃厚なタレと極めて相性が良く、下味付けの手間が省けるため、忙しい日の夕食作りには最適な選択肢となります。
