大量に手に入った冬の食材を最後まで美味しく食べ切るためには、適切な保存環境が欠かせません。冬の旬食材の下処理と保存方法を押さえておくだけで、鮮度と栄養のキープ力が劇的に向上します。
・根菜類（大根・人参・ごぼう）：土付きのものは洗わずに新聞紙で包み、冷暗所に立てて保存するのが基本です。葉付き大根は、購入直後に葉の付け根から切り落とすことが鉄則。葉をつけたままだと、根の水分や養分が吸い上げられて「す」が入る原因になります。
・葉物野菜（白菜・キャベツ）：芯の成長点に爪楊枝を3本ほど刺すか、芯をくり抜いて濡らしたキッチンペーパーを詰めることで、鮮度劣化のスピードを大幅に遅らせることができます。
・魚介類（ブリ・タラ）：切り身パックの底に溜まる赤いドリップは生臭さの元凶です。購入後すぐにパックから取り出し、軽く塩を振って5分置き、表面に浮き出た水分をペーパーで優しく拭き取ってからラップで密着包装してチルド室へ入れます。
