失敗を完全に防ぐためには、温度と時間の正確なコントロールが欠かせません。もっとも重要な冷凍コロッケの油の温度は、高めの180℃〜185℃です。菜箸を入れて細かい泡が勢いよく立ち上る状態を目安にしてください。
油に投入した後の冷凍コロッケの揚げ時間は、標準的なサイズで約4分〜5分が理想的です。ここで勝敗を分ける最大の秘訣が、「最初の2分〜2分半は一切箸で触らない」という点です。油に入れた直後の衣は非常に柔らかく、箸で突くだけで簡単に傷がつき、そこから破裂が始まります。表面が固まり、きつね色に色づくまではじっと我慢することが、冷凍コロッケの触らないコツとなります。
一度に鍋へ入れる個数は、油の温度を急激に下げないために2個〜3個までに留めるのが鉄則です。
